Sallad med sesamlax och honungssötad senapsdressing

4 portioner
Tillagning 30 minuter

600 g laxfilé eller regnbågsfilé
Kryddblandning .
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 tsk sesamfrö
½ squash i tunna skivor
olja till plåten

Dressing
2 msk dijonsenap
1 msk honung
2 dl matolja
2 msk vatten
lite salt
Sallad1 avokado
1 majskolv
1 rött äpple
1 rödlök
8 dl sallat ex isberg, lollo rosso, mâche etc.

Dela laxen i bitar och fördela på åtta spett. Panera spetten i kryddblandningen. Olja en plåt, lägg på spetten och squashen.

Lägg senap och honung i en skål, vispa droppvis i oljan och späd eventuellt med vatten. Smaka av med salt.

Skölj salladen, skiva alla grönsaker och äpple och arrangera på ett fat.

Grilla spetten 5 minuter i 175ºC och lägg dem sedan på frukt- och grönsaksbädden. Ringla dressingen över

Sojamarinerad lax med koriander-wokade grönsaker och citronris

4 portioner

600 g laxfilé eller regnbågsfilé
Marinad :
1 1/2 msk soja
1 tsk vinäger
1 tsk farinsocker
1/2 hackad vitlöksklyfta
1 tsk malen ingefära
1 tsk Worchestersås

Korianderwokade grönsaker
1 kruka koriander
1/2 strimlad morot
1/2 strimlad röd paprika
100 g skivade färska champinjoner
60 g bambuskott eller böngroddar
1 msk olja
1/2 knippe skivade rädisor
ca 1 dm strimlad purjolök
3 msk sweet chilisås
salt och peppar

Citronris1/2 finhackad gul lök
skal och saft av en 1/2 citron
1 krm gurkmeja
2 krm red hot chilipeppar
1 tsk smör eller margarin
250 g jasmin- eller basmatiris
4 1/2 dl hönsbuljong

Skär laxen i portionsbitar och lägg dem i en plastpåse. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll den över laxen. Knyt ihop påsen ordentligt och låt laxen marinera ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200º. Ta upp laxen och lägg i en ugnsfast form. Stek fisken i ugnen tills inner-
temperaturen är 54º, ca 15 minuter.

Korianderwokade grönsaker: Fräs morötter, paprika, svamp och bambuskott i olja. Stek tills grönsakerna är mjuka men har spänst kvar. Vänd ner rädisor och purjolök på slutet, låt det bli varmt. Rör ner koriander och smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.

Citronris: Fräs lök, citronskal och kryddor i smör utan att det tar färg.
Tillsätt ris och låt det fräsa med några minuter. Häll på citronsaft och buljong.
Lägg på lock och låt det koka på svag värma ca 20 minuter.
Rör om i riset före servering.

Fisk med skaldjur i kryddig buljong

4 portioner

350 g laxfilé eller regnbågslax utan skinn
350g vit fiskfilé till exempel marulk, hälleflundra eller gös
250 g räkor med skal
eventuellet 4 havskräftor
eller 4-8 pilgrimsmusslor
1 liten morot
cirka 8 cm purjolök

Buljong
4 dl fisk- och räkfond, hemmagjord eller av buljongtärning
2 dl torrt vitt vin
1 1/2 msk hummer fond
1 msk tomatpuré
1/2 tsk paprikapulver
1/2 krm kajennpeppar
1 tsk socker
eventuellt lite salt
1 msk smör + 1 msk mjöl till redning

Hemgjord räk- och fiskfond250 räkor eller räkskal från 1/ kg räkor
fiskhuvud och fiskben, 3-4 hg
1/2 liter vatten
cirka 10 cm purjolök
1 tsk fänkål
1 lagerblad

Koka upp fiskbuljong, vin, hummerfond, tomatpuré och paprikapulver. Låt sjuda på låg värme cirka 10 minuter.

Smaka av med socker, salt och kajennpeppar. Arbeta ihop smör och mjöl och vispa ner i buljongen som redning. Buljongen kan förberedas.

Skär morot och purjolök till några millimeter breda strimlor, ungefär lika långa. Koka dem 1-2 minuter i saltat vatten. Spola i kallt vatten.

Skär fisken i portionsbitar. Värm buljongen i en vid panna och lägg i fisken när det kokat upp, sänk värmen och sjud fisken 5-7 minuter eller tills den är precis genomvarm.

Lägg upp fiskbitarna i djupa gärna varma tallrikar och häll lite het buljong runt om. Häll överbliven buljong i en kanna för den som vill ta mer vid bordet. Lägg i räkorna och toppa med morots- och purjolöksstrimlor. Lägg på en havskräfta i varje tallrik eller några hastigt stekta pilgrimsmusslor. Servera med vitlöksmajonnäs, och bröd av baguettetyp.

Den som har tid gör en egen fond som grund till buljongen. Bästa råvaran anses vara ben och huvud från gös, piggvar, sjötunga och slätvar.

Hemgjord räk- och fiskfond

Fräs upp räkor eller räkskal i olja i ganska het panna under omrörning några minuter. Häll vattnet i en gryta och lägg i fiskhuvud och skrov, purjolök, fänkål och lagerblad. Häll också i de frästa räkorna eller skalen.

Skölj ur pannan med lite vatten och häll i. Koka upp och låt sjuda på låg värme utan lock 20 minuter. Sila buljongen. Fiskfonden kan frysas om den inte ska användas genast.

CITRON- OCH BASILIKAÖVERBAKAD LAX

4 portioner

1 laxfilé på ca 600 g
4 skivor vit formfranska (eller grövre bröd)
1 vitlöksklyfta, hackad
1 kruka basilika
finrivet skal av 1 citron
1 dl solrosfrön
3 msk olivolja
salt
svartpeppar

1. Mixa bröd, vitlök, basilika och citronskal i matberedare ca 30 sek.
2. Blanda med solrosfrön och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Fördela jämnt över fisken, tryck till massan och tillaga i ugn i 200°C, ca 20 minuter.

Färskost:
1 burk kesella (250g)
1 dl hackade soltorkade tomater i olja, avrunnen
1/2 gurka, urkärnad och tärnad
några droppar citronsaft
salt, svartpeppar

Blanda och smaka av med salt
och svartpeppar.
Servera med sallad,
rostad eller kokt
potatis